Фенхель (Р9)

Фенхель (Foeniculum vulgare) — ценное пищевое растение, в котором используются все части: сочное утолщённое основание стебля («луковица»), нежная зелень и ароматные семена. Вкус мягкий, слегка сладковатый с характерными анисовыми нотами, благодаря чему фенхель широко применяется в кулинарии разных кухонь мира.
«Луковицы» употребляют свежими в салатах, запекают, тушат и добавляют в супы и гарниры. Зелень используется как пряная добавка к рыбе, мясу и овощам, а семена применяются в выпечке, маринадах, чаях и напитках. Фенхель легко сочетается с другими продуктами, придавая блюдам свежий аромат и лёгкую сладость.
Растение выращивается на солнечных участках с рыхлой, плодородной и хорошо дренированной почвой нейтральной или слабокислой реакции (pH 6,0–7,0). Полив регулярный, особенно важен в период формирования утолщённого основания. Урожай собирают по мере развития: зелень — в течение сезона, «луковицы» — при достижении нужного размера, семена — после созревания. Фенхель сочетает высокую пищевую ценность, универсальность и насыщенный аромат.